立喰い鮨 浩也

つけ場から手渡しで差し出される雲丹とろたく巻きは、立ち食い鮨 浩也の活気を象徴する一品です。香ばしい海苔の上には、すき身のまぐろと刻んだたくあん、そして濃厚な甘みを持つ雲丹がこんもりと重なり、噛むほどにたくあんの快い歯触りと豊かなコクが口いっぱいにほどけていきます。土台を支えるシャリには赤酢が用いられ、酸味がまろやかで粒立ちがよく、口の中で自然にほぐれる仕上がりです。

目の前でテンポよく仕立てられる握りには、確かな仕込みと丁寧な職人技が光ります。甘エビの昆布締めはねっとりとした甘みに昆布の旨味がじっくり重なり、包丁目を細かく入れた鯵や脂の乗った鰯など、青魚の清々しい旨味も際立ちます。金目鯛やシメサバといったネタには、皮目に炭を直接押し当てて脂をじわりと溶かし出し、香ばしい薫煙の風味をまとわせる工夫が施されています。

料理は、茶碗蒸しや酒肴を織り交ぜた「厳選おまかせコース」や小料理付きのコースが中心で、平日の昼には手頃なランチ限定コースも用意されています。コースの合間や食後にはモバイルオーダーで好みの鮨を一貫から追加できるため、その日の気分に応じた調整がしやすいのも利点です。カウンターのみの立ち食いスタイルながら席の予約も可能で、日高見をはじめとするすっきりとした日本酒とともに、芝大門の片隅で本格鮨を気負わず楽しめます。